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咸鱼大翻身

 

咸鱼干是先将鲜鱼腌咸,然后进行干燥的一种加工产品,可加工咸鱼干的原料鱼类广泛,马哈鱼、咸鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼等,可用于长期保存鱼品。咸鱼干主要有以鱼体整体进行腌成干燥的鱼筒,以及剖开腹部或背部进行腌成干燥的鱼鲞两种。产品有成干品和鲜咸干品之分,咸干品成味重、干燥度高、含水量35%左右;鲜咸干品咸味淡、干燥度低、含水量60%左右

制作步骤:

1.原料处理 2. 水洗 3.腌咸 4.去盐

5.干燥。干燥方法有日晒法和机械法,每种方法都有长处和短处,机械法应用广泛,故也有两者适当并用的。

日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法,干燥成本低是它的最大一个优点,然而除了要有面积较大的晒场外,干燥时易受气象条件的制约,这是它的缺点。天气不好时,不容易干燥,即使被干燥,产品质量也会受到影响,甚至发生鱼体腐败变质的情况。

机械加工法虽然加工成本高,但不受气候影响,生产安排方便是它的优点。干燥机有热风和冷风二种,热风适用温度为2530℃,冷风适用温度为20℃是较为理想的。

欧易隆热泵热风干燥机20~70℃可随意调控,热泵冷风干燥机540℃可随意调控。采用热泵回收原理,绿色环保,节能干燥,智能科技。

干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体内部水分去除的后期干燥。初期干燥在初期应控制快些,到后期干燥的过程不要太快,这样加工可以获得质量好的产品。因此初期干燥要应用热风机械法或者日晒法,而在后期干燥过程中应用冷风干燥法进行干燥。

对大型鱼进行干燥时,如果连续进行干燥,往往造成表面已经干燥,而内部仍未干燥的现象,如果认为鱼已全部干燥就会造成因鱼体内部水分偏高而引起的腐败,遇到这种情况时,应停止干燥处理,在自然条件下放置一些时间,以鱼体内部的水分向外部扩散后再进行干燥,这样就可防止鱼体干燥程度不同的问题。

6.包装保管

7.质量标准

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